Primi

Gnocchi ripieni di radicchio e taleggio con crema di porro

Gnocchi ripieni di radicchio e taleggio con crema di porro

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI ABBONDANTI BASE DI GNOCCHI 650 gr di patate per gnocchi 200/250 gr di farina + qb 1 uovo 1 pizzicotto di sale RIPIENO 2 cespi di radicchio di medie dimensioni 1 scalogno vino bianco 200 gr di taleggio olio extravergine di oliva sale pepe...

Vellutata di carote viola e latte di cocco

Vellutata di carote viola e latte di cocco

INGREDIENTI 500 gr di carote viola ½ cipolla gialla 200 ml di latte di cocco 3 cm di radice di zenzero 250 ml di acqua 2 cucchiai di farina di tapioca o mix di amidi sale grosso olio extravergine di oliva nocciole tostate tritate PROCEDIMENTO Tritiamo la cipolla e...

Risotto agli agrumi e liquirizia

Risotto agli agrumi e liquirizia

INGREDIENTI 200 gr di riso Carnaroli 700 ml di brodo vegetale ½ cipolla 2 mandarini 1 arancia grande buccia di arancia grattugiata vino bianco olio extravergine di oliva polvere di liquirizia parmigiano sale PROCEDIMENTO Mettiamo sul fuoco il brodo vegetale e...

Pasta con pesto di cavolo nero e nocciole tostate

Pasta con pesto di cavolo nero e nocciole tostate

INGREDIENTI PER IL PESTO un mazzetto di foglie di cavolo nero 30 gr di parmigiano 20 gr di pecorino 20 gr di nocciole tostate aglio a piacere (io ho usato quello in polvere) olio extravergine di oliva di buona qualità un pizzico di sale pepe 1 mestolo d’acqua di...

Risotto con lamponi e brie

Risotto con lamponi e brie

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 2 pugni di riso a persona 1 l di brodo vegetale 200 gr di lamponi freschi o congelati 250 gr di formaggio brie 1 cipolla bianca dolce sciroppo d'acero vino bianco parmigiano sale pepe bianco olio extravergine di oliva glassa di aceto...

Lasagna al forno monoporzione con zucca e mazzancolle

Lasagna al forno monoporzione con zucca e mazzancolle

INGREDIENTI PER ALMENO 6/8 PORZIONI 250 gr di pasta all’uovo fresca 300 gr di zucca ( peso da pulita ) 12/16 mazzancolle fresche 150 gr di porro acqua olio extravergine di oliva pangrattato timo sale pepe INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA SPEZIATA 500 ml di latte senza...

Zuppa di lenticchie con zucca e cavolo nero

Zuppa di lenticchie con zucca e cavolo nero

INGREDIENTI 200 gr di lenticchie secche 1 porro sottile zucca a pezzi 1 mazzetto di cavolo nero 3 gambi di sedano bianco 800 ml / 1 l d’acqua 5 cucchiai di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio semi di cumino rosmarino peperoncino in polvere 1 cucchiaino di miso...

Risotto con carote arrostite, nocciole e salvia

Risotto con carote arrostite, nocciole e salvia

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 2 pugni di riso a persona 1 l di brodo 5 / 6 carote ½ cipolla bianca dolce vino bianco foglie di salvia 2 pugni di nocciole tritate (+ qb per il decoro) parmigiano burro (io ho usato quello chiarificato) una punta di curcuma in polvere sale...

Poke Bowl con cappuccio viola, salsa al mango e gamberi croccanti

Poke Bowl con cappuccio viola, salsa al mango e gamberi croccanti

INGREDIENTI per 4 PORZIONI   CARBOIDRATI 320 gr di riso Carnaroli sale grosso semi di sesamo neri VERDURE cappuccio viola sale olio extravergine di oliva SALSA 1 mango maturo al punto giusto 2 cm di cipollotto fresco ½ lime 1 mazzetto di basilico peperoncino in...

Spaghetti di zucchine con salmone e avocado in salsa orientale

Spaghetti di zucchine con salmone e avocado in salsa orientale

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 4 zucchine verdi e gialle di medie dimensioni 300 gr di salmone pulito 1 avocado maturo al punto giusto cipollotto fresco salsa tamari o di soia classica 1 cm di pasta di wasabi limone (buccia e succo della sua metà) olio di sesamo o di...